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超人有點水?

2018/06/13

文/酒君子

很長一段時間我對啤酒的概念,只是飯桌上娘炮飲料的替代品,或者是好勇斗狠、證明自己酒量與男子氣概的計量單位,而從來不會和“好喝”掛上鉤。猶記得很多年前的一天,我爸和幾個朋友在家里把酒言歡,觥籌交錯之間很快喝光了冰箱里的啤酒存貨,我媽忙去儲藏室里拿酒。一位臉已經紅成關公模樣的叔叔,卻搖晃著身子,堅持要下樓去買小店里已經冰好的酒。他當時說的一句話,我至今記憶猶新:喝常溫啤酒,和喝尿有什么區別?

市面上的啤酒好像都是這種寡淡的味道,如果蒙上眼睛讓你盲品,很可能所有品牌你都喝不出區別。

后來我才知道,這些啤酒私下被戲稱“工業水啤”。其實啤酒釀造的原料非常簡單:麥芽、酵母、啤酒花、水。由于啤酒花帶有一點苦澀的味道,為了迎合更多人的口味和降低成本,傳統啤酒通常摻入大量谷物,比如大米、淀粉來產生酒精,而喪失了麥芽特有的香味;由于啤酒花帶有一點苦澀的味道,傳統啤酒中往往只投入很少的啤酒花,并且在經過多重過濾、高溫消毒、高濃稀釋、壓入氣泡之后,不僅早已失去了它原本的甘甜與醇厚,同時也失去所有讓它得到“液體面包”之美名的營養。為了讓啤酒放在超市里長時間不壞,啤酒中那些美味、營養,但不穩定的酵素,都已經被高溫殺死、過濾。最終我們喝到的就是,干凈的“含酒精的水”。我想說不是傳統啤酒不好,而是商業化讓傳統啤酒變了味。

我就直說了吧,有些人喝啤酒,認為啤酒就是這個味。

可能沒搞清楚一件事兒——他們平時習慣喝的一些啤酒,僅僅是啤酒世界里的一種而已。

其實啤酒不該是這樣的,作為最有深度和廣度的飲料,她可以讓你體會麥芽的香甜,也能感受到酒花的濃郁,各種酵母帶在發酵過程中散發出的奇妙味道,更不用提添加的各種奇思妙想的輔料,帶來無限的可能性。

一直認為“啤酒,水也”,但那一次我體會到了酒體的概念,那種液體在舌頭上產生的厚度(Boldness)完全和普通啤酒、水不一樣;味覺停留的時間也更長,甚至有明顯的層次感(Layers):伴隨撲鼻而來的淡淡柑橘味,酒花的苦味先在整個口腔蔓延,但是隨之而來的卻是一股甘甜,……是的,那是一次味蕾高潮。

曾經在我興致勃勃地向朋友們推薦幾款精釀啤酒的時候,有人直接說,“你這不就是裝逼嗎?”每到這種時刻,你會深深地發現中國自古以來豪放的酒桌文化還在潛移默化地荼毒著大多數人,讓大眾對啤酒有著深深的誤解。“裝逼”這個詞,用犬儒、虛無的態度消解了一個人向美好事物靠攏的努力。

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