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聞香識精釀

2018/06/13

      

     酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標,它們決定著啤酒的風味質量。從啤酒風味上講,優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新,麥芽香氣宜人,它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產生再次飲用的欲望。飛碟精釀更是美味之王,每一款風味啤酒都帶著獨特的香味,演奏出夢幻的“香氛樂章”。


       飛碟精釀白啤//五種麥芽三種啤酒花交織出大自然的麥香與酒香!

       飛碟精釀紅啤//精選紅曲米金桂花&頂級蕎麥精心釀造帶著金桂花的芬芳和紅曲米的苦香!

       飛碟精釀黑啤//黑麥芽和焦香麥芽帶來的健康味道麥芽香味混合啤酒花的芬芳!


       如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒是啤酒科技工作者的終身研究研究課題。近幾年我們將“風味圈理論”與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究?,F就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的,當我們消費一些優質啤酒時,或有明顯的酒花香,或有麥芽香,比如飛碟精釀白啤就是如此一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質,構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜,僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分,而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中,每種物質都有其風味,它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。


    日本研究人員實驗發現,啤酒的香味有使人精神放松的效果,聞到酒香后,大腦出現阿爾法波的數據證明人的舒適放松程度會隨之提高。 據《朝日新聞》近日報道,研究人員以33名大學生和該公司職員為對象,讓他們閉上眼睛,聞2分鐘在市場上銷售的兩種啤酒,這兩種啤酒的主要香味成分酯的濃度有區別。研究人員觀察研究對象大腦阿爾法波的頻率,阿爾法波是大腦放松時發出的一種波,研究人員根據波頻推算受試人員的舒適放松程度。結果發現,聞酯濃度高的啤酒時,研究對象舒適放松程度是聞低酯濃度啤酒的1.2倍。讓聞麥芽制成的香味濃郁的黑啤時,他們的舒適放松程度較高,讓我們一起聞香識啤酒,飛碟精釀匠心出品,美味香氛二合一哦!


      


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